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食品冷凍肉類產品保鮮技術及解凍介紹


時間:2014-06-20 15:06  

冷凍存儲的作用是******生成,讓冷凍產品長時間不易***,保持肉類鮮美和營養。肉類的冷凍存儲時間,如果將肉類存儲在零下20攝氏度下存儲8到10個月,在零下10攝氏度下課存儲2到3個月,在0到5攝氏度下只可以存儲15到20天。當然,根據肉類的不同存儲的時間也是有差別的。牛肉、羊肉時間要比豬肉保鮮時間短。

肉類的解凍方法:

1、可放在10攝氏度左右的流水中

2、將冷凍肉放在10~15攝氏度的自然溫室中,自然解凍

3、置于通風處自然解凍,但溫度不宜過高

以上方法可避免營養流失,保持肉食品新鮮

錯誤的解凍方法:

1、避免將冷凍肉食品放在靜水中浸泡

2、更要避免放入溫水中或者熱水中解凍。

3、避免冷凍肉解凍后,切下一部分食用后,又重復冷凍

如果將凍肉放進40攝氏度左右的水中浸泡幾個小時后,浸泡后冷凍肉的中心溫度只有0度左右,而表面溫度卻已達到25攝氏度,這樣會使肉汁大量外溢,會使***迅速繁殖,營養流失。

冰箱中冷凍食用肉類正確方法:

將買來的肉類切成塊狀或片狀,在冷凍保鮮袋中存儲,用多少取多少。并按上面正確解凍的方法解凍



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